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CAI DA PANG ZHA YANG YU
大胖有話說
第十一期
李華根
廚師轉(zhuǎn)型，打造蔡大胖"標(biāo)桿門店"
22年12月接手門店，接手時(shí)業(yè)績(jī)3～4萬
通過調(diào)整門店衛(wèi)生、參與培訓(xùn)、提高服務(wù)
在23年1月業(yè)績(jī)突破八萬六+
并持續(xù)保持業(yè)績(jī)不下滑
門店兩人的情況下，人效達(dá)到3.5W~4W
做到超高人效值
Chengdu Cai Dapang Catering Management Co., Ltd
PART. 01
廚師創(chuàng)業(yè)史
加入蔡大胖之前做過星級(jí)酒店廚師工作
對(duì)餐飲是有一定的經(jīng)驗(yàn)和興趣
合伙創(chuàng)過業(yè)，做過房地產(chǎn)
在機(jī)緣巧合下看到小區(qū)附近門店在轉(zhuǎn)讓
后打 400 官網(wǎng)電話，求證一下品牌信息
連著兩天打 400 電話咨詢，跟招商熱聊
莫名其妙接手過來且未查看門店?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)
接過來那天剛好是圣誕節(jié)，營(yíng)業(yè)賣到四千+
感覺還不錯(cuò)，后面去看以前的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)
看到一個(gè)月賣三萬、四萬，心拔涼
經(jīng)過一系列的努力，業(yè)績(jī)穩(wěn)定在8W~9W,目前業(yè)績(jī)還沒有達(dá)到頂點(diǎn)，準(zhǔn)備翻新之后好好提業(yè)績(jī)！
PART. 02
門店業(yè)績(jī)提升秘訣
第一點(diǎn)：服務(wù)一定要做好！所以我們要經(jīng)常性的反思，顧客到店他想體驗(yàn)到服務(wù)有哪些？我們還可以提供哪些服務(wù)給顧客？
第二點(diǎn)：門店QSC要按照公司標(biāo)準(zhǔn)去做，建議大家一定要多去公司參加培訓(xùn)，學(xué)完后會(huì)有新的管理思維和方法，說實(shí)話系統(tǒng)的培訓(xùn)跟你個(gè)人在門店教是完全不一樣的，我們門店從接手整改后一直保持稽核高評(píng)分，并且門店也評(píng)為優(yōu)質(zhì)的“新訓(xùn)帶訓(xùn)門店”，每個(gè)月也會(huì)有相對(duì)應(yīng)的激勵(lì)補(bǔ)貼到門店，如果你們門店的 QSC 也做得非常好的話，也有機(jī)會(huì)成為蔡大胖的帶訓(xùn)門店！
第三點(diǎn)：是多問多問多問！我特別喜歡和優(yōu)秀的加盟商老板聯(lián)系、交流，學(xué)習(xí)別人的好經(jīng)驗(yàn)，千萬不要不好意思去問，這是最好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)！多去跟其他加盟商聊天，學(xué)經(jīng)驗(yàn)，找靈感
PART. 03
人效4W的原因
第一個(gè)：?jiǎn)T工的培訓(xùn)非常重要，老員工之間的配合度要高，新員工需要正常的引導(dǎo)、帶教，度過磨合期，才能很好的配合，如果沒有仔細(xì)帶教，新員工很難上手且標(biāo)準(zhǔn)有偏移，一旦不能與他人好好配合，門店其他員工會(huì)越來越累，惡性循環(huán)，三個(gè)人的人效達(dá)不到兩個(gè)的人效
第二個(gè)：排班的靈活度，因?yàn)槲覀z都是合伙人，在沒有招到人的情況下就沒有排班，輪流上通班，保證晚上兩個(gè)人必須在，因?yàn)橥砩贤赓u要多一點(diǎn)，另外經(jīng)常有新員工過來培訓(xùn)，在把新員工基本帶訓(xùn)上手之后，我們兩個(gè)人就可以交叉調(diào)休，保證門店一直有一個(gè)熟手在經(jīng)營(yíng)和帶訓(xùn)，這也是帶訓(xùn)門店的好處
第三個(gè)：每日崗位分配的合理性，每一天都要把員工的工作分配得很細(xì)致，門店的操作時(shí)效才能提起來
第四個(gè)：衛(wèi)生清潔高效化，千萬不要說什么人不夠，衛(wèi)生就可以降低標(biāo)準(zhǔn)，這是得不償失的，會(huì)損失很多顧客，QSC 是門店的重中之重
第五個(gè)：一定要有服務(wù)，顧客進(jìn)店就要熱情招呼顧客，回復(fù)他，跟他產(chǎn)生互動(dòng)
第六個(gè)：招人年齡盡量不要太小的，年齡太小做事就比較隨意，導(dǎo)致差評(píng)就很多，年齡要在25歲往上找，有責(zé)任感、性格外向
PART. 04
翻新后業(yè)績(jī)提升
T.
第一個(gè)：做曝光，門店的招牌、燈箱做大做亮
第二個(gè)：招人，為后續(xù)做活動(dòng)做準(zhǔn)備
第三個(gè)：做活動(dòng)，前期督導(dǎo)到店輔導(dǎo)做活動(dòng)，客單價(jià)提升了一塊錢，真的很有用，后期還是想多做活動(dòng)，不管是線上還是線下都需要
PART. 05
管理經(jīng)驗(yàn)分享
1、人員一定要滿員，這樣想提升營(yíng)業(yè)額的時(shí)候就不會(huì)受人員的限制
2、要多做活動(dòng)，大家都或多或少都有點(diǎn)貪心，適當(dāng)?shù)淖尷梢越o門店帶來更大的收益
3、適當(dāng)?shù)睦L(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間很有用，等后續(xù)門店翻新、招滿人員之后就會(huì)拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間
4、培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，一定一定把員工和自己送到總部去參加培訓(xùn)，培訓(xùn)出來真的不一樣！不管是新員工的技能，還是老板的管理、運(yùn)營(yíng)思維，都需要多溝通、多交流，互相學(xué)習(xí)，找到符合門店的方式方法去提高營(yíng)業(yè)額
不棄微末，久久為功
關(guān)注蔡大胖學(xué)園｜掌握最新資訊
文案｜嬌嬌
排版｜嬌嬌
審稿｜泡兒
4000-028-770
四川省成都市成華區(qū)成華大道杉板橋路359號(hào)
萬科文創(chuàng)大廈1801
